La seguridad alimentaria avanza hacia un modelo cada vez más preventivo, conectado y basado en datos. En este contexto nace FOODMICROBIA, un proyecto de I+D colaborativo orientado a aplicar inteligencia artificial, microbiología predictiva y sensórica avanzada para mejorar el control de riesgos microbiológicos en platos preparados.
El proyecto, beneficiario de las ayudas del programa NEXOS, reúne a empresas y entidades especializadas con un objetivo común: desarrollar soluciones capaces de anticipar riesgos, mejorar la calidad alimentaria y reforzar la toma de decisiones en entornos reales de producción, conservación, transporte y consumo.
Bajo el nombre completo de “Predicción y control de riesgos microbiológicos en platos preparados asistido por IA”, FOODMICROBIA plantea una aproximación preventiva a la seguridad alimentaria: combinar conocimiento microbiológico, datos de proceso y herramientas digitales para mejorar el control en toda la cadena. El proyecto aborda diferentes líneas de trabajo, desde la monitorización en planta y la optimización de las condiciones de conservación hasta el desarrollo de software, nuevas estrategias de higienización y la validación industrial de modelos predictivos.
Un proyecto colaborativo para anticipar riesgos alimentarios
FOODMICROBIA parte de un reto clave para la industria alimentaria: avanzar hacia sistemas de control más predictivos, capaces de interpretar datos del proceso y ayudar a prevenir incidencias antes de que afecten a la calidad o seguridad del producto.
En el caso de los alimentos preparados y refrigerados, la gestión de las condiciones de conservación resulta especialmente relevante. La temperatura, la humedad, el tiempo de exposición o las condiciones de almacenamiento influyen directamente en la evolución del producto y en su vida útil.
Papel de Gradhoc en la cadena de frío
Por eso, uno de los objetivos del proyecto es integrar nuevas tecnologías que permitan mejorar la monitorización, enriquecer los modelos de análisis y facilitar una toma de decisiones más precisa a lo largo de la cadena alimentaria.
Desde Gradhoc participamos en FOODMICROBIA aportando nuestra experiencia en refrigeración inteligente, monitorización avanzada de instalaciones y análisis de datos operativos. Nuestra contribución se centra en uno de los puntos más sensibles de la seguridad alimentaria: la cadena de frío.
En este ámbito, los datos dejan de ser simples registros de control para convertirse en una fuente de conocimiento. Analizar cómo se comportan las instalaciones, cómo evolucionan las condiciones ambientales y cómo se producen las desviaciones permite avanzar hacia una gestión más anticipativa y eficiente.
La participación de Gradhoc en FOODMICROBIA permitirá aplicar este enfoque a un nuevo caso de uso vinculado a la seguridad alimentaria, contribuyendo al desarrollo de soluciones que ayuden a mejorar la trazabilidad, el control de procesos y la conservación de productos refrigerados.
Datos, monitorización e IA aplicada a entornos reales
FOODMICROBIA busca conectar el conocimiento microbiológico con la información generada en planta, transporte y conservación. Para ello, el proyecto contempla la integración de datos procedentes de distintas fuentes, que podrán alimentar modelos orientados a estimar riesgos, detectar patrones y apoyar la toma de decisiones.
En esta línea, Gradhoc trabajará en la monitorización de variables críticas de la cadena de frío y en la generación de información útil para los modelos predictivos del proyecto. El objetivo no es solo disponer de datos en tiempo real, sino convertirlos en indicadores accionables para mejorar la seguridad, la eficiencia y la capacidad de respuesta ante desviaciones.
Este enfoque conecta directamente con la visión de Gradhoc: evolucionar la refrigeración industrial desde un modelo reactivo hacia una gestión más inteligente, automatizada y basada en datos.
FOODMICROBIA en el Demo Day de innovación alimentaria
El pasado 16 de abril, FOODMICROBIA estuvo presente en el Demo Day: Innovación e solucións que transforman o sector alimentario galego, organizado por el Clúster Alimentario de Galicia en la Cidade da Cultura de Santiago de Compostela.
La jornada permitió dar visibilidad a iniciativas de I+D del ecosistema gallego, compartir avances y conectar la innovación tecnológica con los retos reales del sector alimentario.
Innovación colaborativa con apoyo del programa NEXOS
FOODMICROBIA está liderado por COESCO DEZA, S.L.U. y cuenta con la participación de DIMENSIONA CONSULTORÍA TECNOLÓXICA, S.L., GRADHOC SMART, S.L. y PROQUIDEZA, S.L. Además, el proyecto cuenta con la colaboración estratégica de AINIA, el Clúster Alimentario de Galicia e IMASDE AGROALIMENTARIA.
Con esta participación, Gradhoc refuerza su compromiso con una industria alimentaria más segura, eficiente y sostenible, en la que la refrigeración inteligente puede evolucionar desde una infraestructura de conservación hacia una herramienta activa de predicción, control y mejora continua.
FOODMICROBIA está financiado a través de la convocatoria NEXOS, subvencionado por la Axencia Galega de Innovación (GAIN) de la Xunta de Galicia y cofinanciado por la Unión Europea en el marco del programa Galicia FEDER 2021-2027.
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